#30 I Salade vietnamienne au poulet, haricots verts & brocoli, sauce Nuoc cham

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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes I Timing : 25 min I Végétarien possible

  • 350 g de riz thaï (ou basmati)

  • 200 g de haricots verts

  • 1 brocoli (avec son pied !)

  • 1/2 chou blanc

  • 500 g de poulet (ou de tofu si végétarien)

  • 1 botte d’oignons jeunes

  • 2 CàS de graines de sésame (ou encore plus gourmand : de cacahuètes non salées)

  • Facultatif : quelques feuilles de coriandre fraîche

Pour la sauce Nuoc cham :

  • 1 piment (ou 1/2 si vous avez le palais sensible)

  • 2 gousses d’ail

  • 2 CàC de sucre

  • 2 CàS de vinaigre de riz

  • 4 CàS de sauce Nuoc-Mam (sauce poisson vietnamienne)

  • 2 CàS de tamari

  • 2 CàS d’eau

ETAPES

Commencez par mettre votre riz à cuire : couvrez-le d’1 cm d’eau et mettez sur feu moyen. Salez.

Pendant ce temps, préparez vos légumes : équeutez les haricots et coupez-les en tronçons de 4-5 cm ; découpez les bouquets de brocoli, épluchez son pied à l’économe et coupez-le en julienne de 3-4 cm. Découpez le chou en lamelles (ne prenez pas le cœur, un peu trop dur). Rincez le tout et mettez cuire à la vapeur durant 10 minutes.

Pendant ce temps, découpez vos filets de poulet en petites lamelles de 3-4 cm. Faites-les cuire à la poêle à l’huile pour qu’ils soient tendres et dorés à la fois. Donc : pas trop longtemps pour que le poulet ne se dessèche pas !

Préparez la sauce Nuoc-Cham : coupez le piment en petits morceaux en enlevant les grains, pressez vos gousses au presse-ail et mélangez tous les ingrédients ensemble. Faites revenir les grains de sésame quelques minutes sur feu vif, à sec.

Pour servir : mettez une base de riz, par-dessus disposez les légumes et le poulet. Servez la sauce et parsemez ensuite des grains de sésame grillés, de morceaux d’oignons jeunes et de feuilles de coriandre… Régalez-vous !

ASTUCES / CONSEILS

Cette recette vietnamienne demande des ingrédients un peu plus spécifiques (vinaigre de riz et sauce nuoc-mam) mais cela vaut la peine de se les procurer ! Vous en trouverez dans des épiceries asiatiques sans trop de difficulté !

Source : Recette inspirée de « Légumes de la Terre » de Valérie Mostert, Edition Racine.

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Recettes Printemps-EtéJérôme Gribomont